第一章 微生物学基本知识与技能
　第一节 微生物学基本知识
　　一、微生物概述
　　二、微生物分类及命名
　　三、微生物学的发展
　第二节 微生物实训的基本要求
　　一、实施“5S”实训现场管理
　　二、实训习惯基本要求
　第三节 微生物实训常用器具
　　一、微生物实验(训)室的组成
　　二、微生物实训室常用设备及使用
　　三、玻璃器皿的洗涤
　　四、玻璃器皿的包扎
　　实践技能训练1 微生物实验的基本技能训练
　　[目标检测]
第二章 原核微生物
　第一节 细菌
　　一、细菌的形态与大小
　　二、细菌的细胞结构
　　三、细菌的繁殖与菌落特征
　　四、常见食源致病细菌
　　实践技能训练2 普通光学显微镜的构造及使用技术
　　实践技能训练3 细菌涂片制作及染色技术
　　实践技能训练4 细菌的特殊染色技术
　第二节 放线菌
　　一、放线菌的形态结构
　　二、放线菌的繁殖与菌落特征
　　三、常见放线菌的主要种类
　　实践技能训练5 放线菌的形态观察
　　[目标检测]
第三章 真核微生物
　第一节 真核微生物基本知识
　　一、真菌的分类
　　二、真菌细胞的基本结构
　第二节 酵母菌
　　一、酵母菌概述
　　二、酵母菌的形态与大小
　　三、酵母菌的繁殖方式
　　四、酵母菌的菌落特征
　　五、常见的酵母菌
　　实践技能训练6 酵母菌的形态观察及死活细胞的鉴别
　　实践技能训练7 微生物细胞大小的测定
　第三节 霉菌
　　一、霉菌概述
　　二、霉菌的一般形态
　　三、霉菌的繁殖方式
　　四、霉菌的菌落特征
　　五、常见霉菌种类
　　实践技能训练8 霉菌的形态观察
　　[目标检测]
第四章 非细胞生物———病毒的形态
　第一节 病毒的基本知识
　　一、病毒的定义及特点
　　二、病毒的发现及研究意义
　　三、病毒的分类及命名
　第二节 病毒的形态结构
　　一、病毒的形态与大小
　　二、病毒的结构与化学组成
　　三、病毒的特征
　　四、亚病毒结构
　第三节 病毒的增殖
　　一、一步生长曲线
　　二、噬菌体的一般增殖过程
　　三、烈性噬菌体和温和噬菌体
　　四、理化因素对病毒的影响
　　实践技能训练9 从自然环境中分离和纯化噬菌体
　　[目标检测]
第五章 微生物营养及培养基制备技术
　第一节 微生物的营养需求
　　一、微生物细胞的化学组成和营养要素
　　二、微生物的营养类型
　　三、微生物对营养物质的吸收
　第二节 微生物培养基的制备技术
　　一、培养基配制的基本原则
　　二、培养基的类型
　　三、培养基的制备
　第三节 微生物的控制
　　一、微生物控制的常用术语
　　二、微生物控制的物理方法
　　三、微生物控制的化学方法
　　实践技能训练10 培养基的制备与灭菌技术
　　[目标检测]
第六章 微生物的生长与培养技术
　第一节 微生物的生长
　　一、微生物生长的概念
　　二、微生物的群体生长规律
　　三、影响微生物生长的环境条件
　　四、微生物生长量的测定技术
　　实践技能训练11 血细胞计数板计数法
　　实践技能训练12 平板菌落计数法
　　实践技能训练13 比浊法测定啤酒酵母的生长曲线
　第二节 微生物的纯培养技术
　　一、微生物纯培养的分离方法
　　二、微生物接种技术
　　三、微生物的培养
　　实践技能训练14 微生物的分离纯化
　　[目标检测]
第七章 微生物代谢及应用
　第一节 微生物代谢的基本知识
　　一、基本概念
　　二、微生物的产能代谢
　　三、微生物代谢的调节
　第二节 微生物的发酵生产
　　一、发酵生产的一般过程
　　二、发酵及产品的类型
　　三、发酵过程控制
　第三节 生化特征在菌种鉴定上的应用
　　一、生理生化反应特征指标
　　二、实训室常见生理生化实验
　　实践技能训练15 糖发酵试验
　　实践技能训练16 IMViC与硫化氢试验
　　[目标检测]
第八章 微生物的遗传育种和菌种保藏技术
　第一节 微生物的遗传物质
　　一、微生物遗传的物质基础
　　二、细胞中DNA的复制
　　三、RNA与遗传表达
　第二节 微生物变异和育种技术
　　一、基因突变
　　二、基因重组
　　三、微生物的菌种选育
　第三节 菌种的衰退与复壮
　　一、菌种的衰退
　　二、菌种的复壮
　第四节 微生物菌种保藏技术
　　一、菌种保藏的目的、原理和要求
　　二、菌种保藏的方法
　　三、保藏菌种的注意事项
　　实践技能训练17 菌种保藏
　　[目标检测]
第九章 微生物生态
　第一节 微生物在自然界中的分布
　　一、土壤中的微生物
　　二、水体中的微生物
　　三、空气中的微生物
　　四、工农业产品中的微生物
　　五、人及动物体上的微生物
　　六、第一环境中的微生物
　第二节 微生物与生物环境间的关系
　　一、互生
　　二、共生
　　三、寄生
　　四、拮抗
　第三节 微生物在自然界物质循环中的作用
　　一、微生物在碳素循环中的作用
　　二、微生物在氮素循环中的作用
　　三、微生物在硫素循环中的作用
　　实践技能训练18 水中细菌总数的测定
　　[目标检测]
第十章 免疫学基础
　第一节 感染与免疫的基本知识
　　一、感染
　　二、免疫
　　三、抗原和抗体
　第二节 血清学反应
　　一、血清学反应概念及特点
　　二、凝集反应
　　三、沉淀反应
　　四、补体结合实验
　　五、免疫酶技术
　　实践技能训练19 凝集反应
　　目标检测
　附录
　　附录Ⅰ 常用染液的配制
　　附录Ⅱ 培养基的配制
　　附录Ⅲ 试剂和溶液的配制
　　附录Ⅳ 洗涤剂的配制与使用
　参考文献