- 中国轻工业出版社
- 9787518404216
- 47426
- 0065163631-8
- 2015年8月
- 工学
- 食品科学与工程
- TS201.2
- 食品
- 高职高专
内容简介
邵颖主编的《食品生物化学(高等职业教育十二五规划教材)》围绕食品工业生产所需基本知识为核心，对食品生物化学的基础理论进行了全面和系统地介绍,包括水和矿物质、维生素、蛋白质、糖类、脂类、酶的结构、性质与生物功能及它们在食品加工过程中所发生的物理化学变化；食品原料的化学组成及在加工贮藏中易发生的化学变化；糖类、脂类、蛋白质、核酸类物质的生物合成与降解过程；食品中存在的各种与色、香、味有关的化学成分及它们在加工和烹调过程中发生的生物化学变化等内容。
目录
第一章 绪论
一、生物化学的概念、发展历程和研究内容
二、食品生物化学的学科特点
三、学习食品生物化学的意义
第二章 糖类物质
第一节 糖类的分类、性质及其应用
一、糖类化合物的分类
二、糖类的性质及其应用
第二节 单糖
一、单糖的结构
二、重要的单糖及其衍生物
第三节 低聚糖
一、食品中低聚糖的结构
二、食品中重要的低聚糖
第四节 多糖
一、多糖的分类
二、多糖的一般性质
三、食品中常见多糖
四、食品中的其他多糖
……
第三章 脂类物质
第四章 蛋白质
第五章 酶
第六章 维生素
第七章 水和矿物质
第八章 核酸
第九章 食品在加工贮存中的生物化学变化
第十章 食品中的色、香、味
第十一章 实验实训
