食品生物化学与应用 / 高职高专食品类专业系列规划教材
￥36.00定价
作者： 魏强华
出版时间：2015年7月
出版社：重庆大学出版社
- 重庆大学出版社
- 9787562491194
- 40100
- 0065175003-6
- 2015年7月
- 工学
- 食品科学与工程
- TS201.2
- 食品类及相关专业
- 高职高专
目录
项目0 绪论
任务0.1食品的概念
任务0.2食品生物化学的研究内容
任务0.3食品生物化学的学习方法
项目1 糖类
任务1.1糖类概述
任务1.2单糖和低聚糖的性质
任务1.3淀粉
任务1.4膳食纤维
项目2 脂类
任务2.1脂类概述
任务2.2脂肪酸结构
任务2.3脂肪的性质
项目3 蛋白质
任务3.1蛋白质概述
任务3.2氨基酸的结构及物理性质
任务3.3氨基酸的化学性质
任务3.4蛋白质的理化性质
项目4 水
任务4.1食品中的水
任务4.2水分活度
项目5 矿物质与维生素
任务5.1矿物质
任务5.2维生素
项目6 核酸
任务6.1核酸的化学组成
任务6.2核酸的结构
任务6.3核酸的性质
项目7 酶
任务7.1酶的概述
任务7.2酶的催化特点
任务7.3影响酶促反应速率的因素
项目8 食品的色香味化学
任务8.1食品色素
任务8.2味感及味感物质
任务8.3嗅感及嗅感物质
项目9 物质代谢
任务9.1糖类分解代谢
任务9.2脂类分解代谢
附录
附录1自主实验
附录2课程实验指导书
附录3测试题和答案
附录4思考练习答案
参考文献
