第一篇 基础知识
第一章 蛋白质
第一节 蛋白质的组成与分类
第二节 蛋白质的消化、吸收与代谢
第三节 蛋白质韵生理功能
第四节 氨基酸与氨基酸代谢
第五节 食物蛋白质营养价值评价
第六节 蛋白质营养不良
第七节 人体蛋白质营养状况评价
第八节 蛋白质摄入量及食物来源
第二章 脂类
第一节 脂类的分类
第二节 脂类的消化、吸收与转运
第三节 脂类的生理功能
第四节 脂肪酸
第五节 脂类参考摄入量与食物来源
第三章 碳水化合物
第一节 碳水化合物的分类与食物来源
第二节 碳水化合物的消化吸收与代谢
第三节 碳水化合物的生理功能
第四节 血糖生成指数
第五节 参考摄人量与食物来源
第四章 能量
第一节 人体能量消耗
第二节 人体能量平均需要量的确定
第三节 能量来源与摄入量
第五章 矿物质
第一节 钙
第二节 磷
第三节 钠
第四节 钾
第五节 镁
第六节 铁
第七节 锌
第八节 硒
第九节 铜
第十节 碘
第十一节 铬
第十二节 氟
第六章 维生素
第一节 维生素A
第二节 维生素D
第三节 维生素E
第四节 硫胺素
第五节 核黄素
第六节 维生素B6
第七节 维生素B12
第八节 烟酸
第九节 维生素C
第十节 叶酸
第十一节 泛酸
第十二节 胆碱
第十三节 生物素
第七章 膳食纤维与水
第一节 膳食纤维
第二节 水

第二篇 人群营养
第一章 公共营养
第一节 公共营养概述
第二节 营养调查与监测
第三节 保证居民营养的政策与措施
第四节 膳食营养素参考摄人量
第二章 营养教育
第一节 营养教育的有关概念
第二节 营养传播的理论及应用
第三节 营养信息交流技巧
第四节 营养教育材料制作的步骤
第三章 不同生理人群营养
第一节 孕妇营养
第二节 乳母营养
第三节 婴儿营养
第四节 幼儿营养
第五节 学龄前儿童的营养
第六节 儿童少年营养
第七节 老年人营养
第四章 特殊条件人群营养
第一节 高温环境营养
第二节 低温环境营养
第三节 高原环境营养
第四节 放射性工作人员营养
第五节 航空和航天人员营养
第六节 矿工营养
第七节 航海和潜水人员营养
第八节 职业接触有毒有害物质人员的营养
第九节 运动员营养

第三篇 食物营养与食品卫生
第一章 食物营养
第一节 食物营养价值的评定及意义
第二节 谷类食物的营养价值
第三节 豆类及其制品的营养价值
第四节 蔬菜、水果的营养价值
第五节 畜、禽肉及鱼类的营养价值
第六节 奶及奶制品的营养价值
第七节 蛋及蛋制品的营养价值
第八节 其他食品的营养价值
第二章 食物中毒及其预防
第一节 概述
第二节 细菌性食物中毒
第三节 真菌毒素性食物中毒
第四节 有毒动植物性食物中毒
第五节 化学性食物中毒
第六节 食物中毒的预防措施和调查处理
第三章 食品安全与管理
第一节 食品微生物污染及其预防
第二节 食品的化学性污染及其预防
第三节 食品容器及包装材料设备的食品卫生
第四节 食品添加剂
第五节 食品安全监督管理

第四篇 临床营养
第一章 概述
第一节 临床营养的概念
第二节 住院患者营养状况的调查和评价
第二章 医院基本膳食
第一节 概述
第二节 普通膳食
第三节 软饭
第四节 半流质膳食
第五节 流质膳食
第三章 治疗、试验和代谢膳食
第一节 治疗膳食
第二节 试验膳食
第三节 代谢膳食
……

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营养（师）考试大纲
营养（中级）考试大纲