- 高等教育出版社
- 9787040408966
- 33677
- 0060162170-9
- 管理学
- 工商管理
- F719.3
- 饭店、旅游服务与管理
- 中职
全书由5个模块，10个项目，43个任务组成，详细阐述了餐饮行业服务理论、各岗位服务流程、服务标准。
本书可作为中等职业教育高星级饭店运营与管理专业学生用书，也可作为相关专业岗位培训教材。
模块一 初来乍到 我是餐厅实习生
项目1 我在五星级饭店餐厅的体验——富丽堂皇
任务1 精致的餐厅布局与高端的设施设备
任务2 分工明确的餐饮部组织机构
任务3 令人赞叹的餐饮服务人员
项目2 我开始接触餐饮服务技能了——熟能生巧
任务1 潇洒稳妥的托盘技术
任务2 规范灵巧的开瓶方法
任务3 精湛高超的斟酒技术
任务4 惟妙惟肖的餐巾折花
任务5 干净整洁的中餐零点摆台
任务6 富丽堂皇的中餐宴会摆台
任务7 造型雅致的西餐零点摆台
任务8 高档奢华的西餐宴会摆台
任务9 量身定制的营养点餐艺术
任务10 快捷准确的分菜技巧
模块二 循序渐进 我是零点餐厅服务员
项目3 我能为客人提供预订服务了——有效沟通
任务1 用微笑欢迎每一位预订散客
任务2 用心思促成每一次宴会预订成功
任务3 用行动确保每一个团体订餐满意
项目4 我能让中餐零点客人满意——标准化服务
任务1 让良好的早餐服务带给客人一天好心情
任务2 以优质的午晚餐服务让客人啧啧称赞
项目5 我努力让西餐零点客人感到惊喜——个性化服务
任务1 万事俱备的餐前准备
任务2 个性化的西餐零点服务
模块三 独当一面 我是宴会服务员
项目6 我能在中餐宴会服务中茁壮成长——全面发展
任务1 科学合理的人员分工
任务2 万无一失的宴前准备
任务3 彬彬有礼地迎接客人
任务4 琳琅满目的酒水饮品
任务5 恰到好处的酒水服务
任务6 整齐划一的上菜服务
任务7 无微不至的席间服务
任务8 快捷准确的结账服务
项目7 我能在西餐宴会服务中挑战自己——不断提升
任务1 与众不同的西餐宴会准备
任务2 细致入微的西餐宴会服务
模块四 小有成就 我是个性化服务师
项目8 我能用个性化的西餐服务方式打动客人——细节创新
任务1 浪漫的法式服务
任务2 优雅的英式服务
任务3 简洁的美式服务
任务4 大气的俄式服务
项目9 我能用人性化的其他服务方式留住客人——用心极致
任务1 形式多样的自助餐服务
任务2 宾主尽欢的冷餐会服务
任务3 无拘无束的鸡尾酒会服务
任务4 时尚前卫的酒吧服务
任务5 唯美简约的咖啡厅服务
任务6 宾至如归的客房送餐服务
任务7 缤纷多样的会议服务
模块五 事业有成 我能胜任餐饮部基层管理岗位
项目10 我能提高饭店的经营绩效和服务质量——质的飞跃
任务1 创新餐饮服务质量控制举措
任务2 提升安全防范与应急处理技巧
主要参考文献
